FORUM Club Italiano del Colombaccio

Chi mi ha seguito nelle mie peregrinazioni culinarie sa che io ritengo che il portare in tavola il frutto delle nostre fatiche venatorie sia il modo migliore per onorare la nostra preda e parimenti il miglior momento possibile per creare sani momenti di convivialità qualunque sia lo status dei vostri commensali, amici, parenti o viandanti occasionali. E francamente compiango coloro che disdegnano un buon piatto di selvaggina, quasi che fossero astemi, altra grave patologia che talvolta affligge gli umani.
Allora veniamo a noi, qui di seguito vi propongo una primo e un antipastino che hanno per protagonista il "nostro" colombaccio e che ritengo possano trovare degna collocazione anche sulla tavola del Natale.
Ingredienti:

Ci vuole almeno un colombaccio a testa, a meno che i partecipanti siano in tale numero da poter diminuire almeno di un'unità;Le dosi sono per 5 colombacci.
Salsiccia fresca, morbida, saporita: almeno 3
Scalogno: q.b.
Concentrato di pomodoro. 1 cucchiaio da cucina;
Vino bianco secco: 1 bicchiere:
Grappa o cmq un distillato sui 40 gradi. 1 bicchierino abbondante;
Mascarpone cremoso: qb;
Pane scuro: qb;
Zanzero fresco a anche in polvere: qb.
Funghi secchi??: qb;

Allora immaginiamo di lavorare con 5 colombi, quanti sono i miei commensali questa sera. Puliamoli e togliamo i petti a tutti.  Dei 5 petti quattro li battiamo a coltello perchè vogliamo avere un sugo grossolano e non un macinato, mentre il quinto petto lo passiamo brevemente al mixer perchè, diventando cremoso servirà ad addensare il sugo.
Passiamo lo scalogno al mixer perchè diventi una crema e facciamolo andare con olio di oliva. A me hanno insegnato che la riuscita di un piatto dipende al 90% dalla cottura della cipolla, quindi almeno 15 minuti girando sempre, poi sminuzzate due salsicce e fatele rosolare nello scalogno, aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Bene, ci siamo, unite il battuto di petto e anche la parte mixata e fate insaporire, pochissimo sale e una bella macinata di pepe. Non appena la carne ha preso colore unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, vogliamo un sugo scuro ma non rosso pomodoro. Coprite il tegame tirando a cottura con l'aggiunta di brodo o anche semplicemente acqua bollente.
I funghi. Sono una variante a piacere, io stasera ho aggiunto galletti secchi ammollati che ho reperito in Alto Adige, ma voi potete aggiungere porcini secchi e ammollati anche se ho il dubbio che il sapore del porcino sia troppo "invadente", fate voi. Quando la carne è pronta una bella grattugiata abbondante di zenzero fresco o in mancanza anche un cucchiaio  o più in polvere, deve profumare in modo deciso. Bene non resta che scolare la pasta, paccheri, mezze maniche, conchiglioni? Ancora fate voi, per me parmigiano abbondante.
La seconda parte. Abbiamo le carcasse dei colombacci private dei petti, le poniamo nella pentola a pressione con tutti gli odori e facciamo cuocere per almeno 40 minuti ovviamente coperti di acqua. Poi disossiamo e sminuzziamo la carne, eliminando la pelle.
In una padella rosoliamo la restante salsiccia sminuzzata e uniamo la carne di colombo, una volta insaporita, bastano pochi minuti, sfumiamo con la grappa e togliamo il tutto dal fuoco. Via nel mixer facendo diventare il composto cremoso. A questo punto incorporiamo il mascarpone a piacere secondo la consistenza che vogliamo fare avere all'impasto, alla fine una bella grattugiata di noce moscata per conferire un profumino deciso. Da spalmare su pane fresco scuro. Il risultato è un crostino delicato che penso possa piacere a tutti e che serve ad utilizzare tutto il colombaccio.
Se poi volete assomigliare a un grande chef, filtrate il brodo di colombaccio e cuocetevi la pasta, è un tocco di alta cucina in più. La ricetta non è complicata, del resto  tutta la selvaggina, eccettuato la starna, il beccaccino, il coniglio (se fatto arrosto) ed anche il fagiano (se veramente selvatico), abbisogna di laboriose preparazioni. Da bere un buon rosso sui 13-14 gradi. Io stasera vado con un Pinotage Sudafricano del 2017 aperto da tempo. PS avrei preparato anche un tegame di carbonada di cervo al profumo di vin brulè ma di questa è inutile che vi dia la ricetta perchè il cervo fresco l'ho comprato sempre in Alto Adige. Ciao vado a preparare la polenta taragna di contorno al cervo.

Questo forum ha sempre rappresentato, almeno da quando lo frequento, un "salottino buono" in cui tutti gli appassionati erano liberi di incontrarsi per porre domande, argomentare o comunque discutere liberamente su tutto ciò che riflette la loro comune passione: l'attività venatoria nei confronti del colombaccio, l'allevamento dei richiami, le attrezzature e chi più ne ha più ne metta. Purtroppo in un passato più o meno recente, anche a causa di una serie di interventi polemici talvolta al limite del buongusto e financo della buona educazione, spesso incentrati su di una serie di falsi problemi, il giocattolo cominciò a dare segni di crisi. In quel tempo ho avuto un breve ruolo di moderatore nel quale ho fallito, in parte per una mia precisa tendenza caratteriale, in parte perchè si ponevano due alternative: o tentare di "domare" i leoni o far finta di nulla. Poichè chi mi conosce dice di me che prendo fuoco anche nell'acqua vi lascio immaginare la mia scelta che come ho già detto si è rivelata inefficace. Dopo un periodo di "convalescenza" durante il quale mi sono assentato, mi sembra che adesso il forum si sia riappropriato del suo ruolo primitivo e che le cose siano ritornate nel giusto alveo. Merito di tutti e tanto per dare a cesare quel che è di cesare, anche del gestore.Mi dispiace soltanto che tanti nomi che animavano la discussione siano scomparsi, un momento parliamoci chiaro, al netto di quei "disturbatori" quasi di professione che erano stati almeno in parte all'origine dei problemi, di quelli francamente almeno io non sento la mancanza. No io parlo di quei nickname che almeno per me erano parte importante del comune sentire nel parlare del nostro piccolo mondo, e che in verità non comprendo nella loro scelta di non partecipare più. In fondo gli assenti si fanno sentire solo per il loro silenzio che purtroppo non è affatto d'oro. Suvvia se leggete ancora perchè non farci sentire la vostra voce, tutti impegnati a rincorrere i colombacci? Va bene ma esiste anche il celeberrimo e celebrato "riposo del guerriero". E come dice il padulano dell'oltre appennino meglio conosciuto come il paperoinomane dell'Adriatico (beato lui che può) At Salut

Scusate nell’empito della passione ho dimenticato qualche quisquilia, sul tavolo operatorio mentre il chirurgo mi diceva che per due mesi non potevo usare la mano ho detto testualmente: sarà anche antipatico ma io vado a caccia e per me perdere l’ottobre è come aver perso il biglietto vincente del super enalotto. Sapete cosa mi ha detto? Dove hai la tesa? E sulla cartella mi ha scritto il nr di cellulare pregandomi di chiamarlo se avevo bisogno. Siamo più forti di quanto pensiamo!!!!

Visto che piove e sono forzatamente a casa dirà la mia. Partiamo dalla premessa che il risultato finale è lo stesso, ovvero l'uccisione del selvatico e diciamo anche che certamente allestire un siffatto metodo di cattura è certamente frutto di ingegno e tecnica venatoria insieme. Però....mi dispiace ma ce ne corre tra usare il fucile o usare la rete. Non trovo tanta differenza, sempre pensando al risultato finale, tra lo sparare al volo o dopo la posa. Sono due tecniche diverse, ciascuna con le proprie regole, perchè se è vero che farli posare è un arte è altrettanto vero che ottenere le curate che ti permettono di sparare al volo forse non sarà arte ma prevede sempre tanta tecnica. Dove invece inorridisco e ribadisco inorridisco, anche se forse questo sentimento non è razionale, è nel vedere estrarre i colombacci dalla rete, tenerli fra le mani e poi fracassarli per terra. Abbiate pazienza sono certamente un povero rincoglionito ma mi fa orrore. Sapete la decisione di smettere di allevare i colombacci ha avuto tante motivazioni ma una di queste è stata che il rapporto quotidiano con loro mi induceva a pensare che anche quelli là fuori, tutti loro, in fondo erano uguali a Potter, che mi sembrava così intelligente, così degno delle  mie attenzioni. E qui siamo su una china altamente scivolosa, e allora ho preferito porre fine a tutto questo prima che la china diventasse insuperabile anche se il danno ormai era fatto perchè quando ne recupero uno ferito..... bisogna che ricominci ad usare il 20 perchè con il piccolo killer di feriti ne fai veramente pochi nel senso che o li cogli bene oppure...padella. Ho detto la mia nella consapevolezza che l'argomento è assai periglioso e addirittura pieno di aculei acuminati e forse quello che dico è frutto del lento deteriorasi della materia grigia, si ma solo forse. ciao

Dai Vasco non ho mai detto che il tiro utile è 45 metri ma che invece ci si può arrivare e se succede è il risultato dell'unione di molti fattori, qualità dell'acciaio della canna, la sua tecnica costruttiva ( vedi tribore oppure la canna del Vinci) strozzature, strozzatori, cartuccia e anche un po' di manico. Ho cacciato per anni con un soggetto che era stato diffidato dalle compagnie aeree a sparare nei luoghi di sorvolo degli aerei!! Aldilà dello scherzo questo losco figuro staccava gli uccelli a delle altezze impensabili e non ogni tanto ma diciamo molto ma molto spesso e ogni tipo di uccello, dal tordo all'oca (in Scozia). Sarà stato un caso? Oppure lui è un fenomeno. Sono per la seconda e non per la prima e continuo a pensare che staccare un colombaccio, (staccare nel senso di "cenciarlo" si perchè se lo centri ti cade bene anche se è alto) dal più alto dei cieli dà una soddisfazione maggiore che abbatterlo a 20 metri. Qui naturalmente si parla di tiro e non della caccia, che è un' altra cosa. Ciao 

Allora tanto per ruzzare un poco perchè il tempo fa schifo e almeno fino a domani niente caccia, introduciamo un argomento scottante ovvero l'altezza che può essere considerata utile perchè il tiro sia proficuo. Sgombriamo subito il campo dagli equivoci qui non si intende in nessun modo avallare comportamenti assurdi ma solo cercare di razionalizzare l'argomento. Dunque a Firenze, in Piazza del Duomo si erge il Campanile di Giotto alto 81 metri.Se si guarda con attenzione si vedono i piccioni che sfiorano la sommità e vi garantisco che a 81 metri sono piccini come i moscerini questo per dire che abbiamo un sicuro punto di riferimento. Ergo la maggior parte di quelli che sembrano impossibili non è detto che lo siano sempre. La portata utile di un 12 è di circa 45 metri che proiettati in alto sono veramente tanti pensate ad un palazzo di 10 piani, circa 35 metri e fatevi due conti. Insomma ci sono situazioni in cui certamente il fucile deve tacere ma spesso, insomma , ci si può arrivare. Canna strozzata, cartuccia 36 grammi, V0 422 m/s (sto descrivendo una cartuccia che va per la maggiore di una nota marca) piombo del 4. Certo chi spara da una tesa non si pone il problema, anche se trovo abbastanza ridicolo utilizzare addirittura le dispersanti come qualcuno fa, se non li cogli chiama qualcuno che ti aiuti anche perchè il colombaccio in curata non si può certo definire un tiro difficile: plana abbastanza lento, sta guardando i richiami o scegliere dove posarsi, cade senza essersi accorto di niente, quindi il difficile è farlo venire, abbatterlo non dovrebbe presentare tante difficoltà. Ma mettetevi nei panni di chi non ha magari la possibilità di un capanno e suda sette camicie per ottenere quella posta benedetta, non ha nessuna possibilità di attrarli e quindi....spara. Naturalmente a tutto c'è un limite dettato dal buonsenso anche se avrei qualche piccolo aneddoto da riferire. Nel bosco con l'asta, o ad un rientro sul vento. Canna 65 con uno strozzatore  Ported Kicks Choke Modified (circa 6 decimi) made in USA forato a rombi sovrapposti lungo circa 6 cm, la cartuccia di prima, 422 ms, un poco di manico e....forse non ci potreste credere ma li porto a casa eppure sono sicuro che molti li farebbero passare. Datemi retta non giustifico chi spara nelle nuvole ma molti non stimano bene la distanza, io che adopero un telemetro Bushnell con il quale attribuisco i giusti metri intorno alla tesa me ne sono reso conto da tempo, poi è chiaro se spari sempre entro 20 metri... ma qui stiamo parlando di cose diverse. Ora per favore evitate le contumelie e già che ci siamo vi vorrei ricordare che i britannici, che in fatto di etica venatoria ci comprano e ci rivendono, trovano sportivo sparare lungo, basta guardare un driven e farsi venire i brividi, sparano ad altezze impossibili, basculanti con strozzatori, e cartucce al massimo di 32 gr. Insomma in medio stat virtus ma con giudizio ciao

Scusate se lancio un sasso in piccionaia ma voi avete letto tra querce e palombe si? E’ uno splendido libro ormai datato Mazzotti parla di quelli (allora si poteva) che sparavano a raffica ai branchi con la 22!! Quindi non scopriamo l’acqua calda in un paese dove si va allo stadio con il coltello in tasca cosa vuoi sperare. Ci vorrebbe un Tso ma datemi retta facciamo prima noi a scomparire che il cervello di questi a cambiare, personalmente li ignoro .caro Giamp perché cosa vorresti? Magari sparare al colombaccio con un monocanna 410 ?Solo a fermo? Facciamo tutti il nostro e basta e ci dobbiamo accontentare di comportarci bene per il resto ci penserà qualcun altro.