[badger]

per Blues, la ricetta che ti ho dato ha la sola variante di essere in bianco, ovvero, senza aggiunta di odori nè salse varie. Al massimo puoi aggiungere due foglie di alloro.

per Giovanni, non mi risulta. Per anni ho mangiato tordi che avevano in corpo tanta bacca di edera da sbuzzare viola. Ma non mi ricordo sapori particolari. Anzi siccome sono stato tutto il giorno alla macchia, con un freddo boia, senza sparare nemmeno un colpo, se conosci qualche bella macchia di edera o lellera o ellera o come la vuoi chiamare dove ci vanno i colombacci dimmelo, poi li mangio e ti so dire, è ovviamente uno scherzo, meno il cappotto di oggi. Ciao

[giovannispinelli]

COLOMBI ED ELLERO (edera bacche)

mi hanno detto che i colombi che mangiano ellero sono immmangiabili !!!

sono amari !!!

è vero ?

c'è qualche ricetta specifica per i colombi presi adesso ?

grazie buona domenica a Tutti :-)

[blues76]

ciao badger, io di solito faccio il sugo di cinghiale sempre a tocchetti e anche io lo marino quando è ancora intero per 24 h con il vino rosso bacche di cinepro e alloro poi lo spezzetto e lo metto in una casservuola con gli odori (cioè sedano carota e cipolla con aggiunta di un po di macinato o salsiccia di solito ci metto anche qui le bacche di ginepro e una foglia di alloro. una volta che si è ingrigita la carne incomincio ad allungare con il brodo fino a che la carne si è ammorbidita poi aggiungo la passata e lo faccio andare per almeno altre 2 ore. a me questo sugo piace perchè gli rimane un pò di sapore di selvatico e lo preferisco mangiare con una bella polenta. come vedi qualcosa so fare ma mi piacerebbe saper fare anche un secondo con il suino setoloso.

[badger]

mmmm, qui mi sa che andiamo sul difficile. Facciamo così, trova sul web una ricetta classica per il cinghiale e la puoi eseguire omettendo pomodoro e salse varie e seguendo il percorso che ho illustrato sopra. E' una ricetta IN BIANCO quindi niente odori al di fuori di quelli già? detti, al massimo puoi aggiungere qualche foglia di alloro. ciao

[blues76]

ciao badger, quindi una volta sgocciolato lo metto sul fornello con solo aglio e rosmarino? penso che tu intenda anche un po di olio, giusto? poi volevo sapere se utilizzi anche gli odori. chiaramente lo tagli a tocchetti. scusa le domande magari ovvie ma non è molto che cavalco l'onda dei fornelli.

[badger]

ahi ahi, qui mi sa che devo brevettare. Facciamo così, ogni ricetta dodici beccacce! Allora a parte gli scherzi:
Petti di colombaccio, per la quantità? regolati a seconda delle bocche; cmq con 2 colombi fai un discreto numero di crostini.
quindi:
il petto di due colombacci, sale, pepe, bacche di ginepro q.b., grappa o altro distillato a piacere, diciamo una spruzzata generosa, 250gr di panna da cucina, un barattolino di salsa tartufata o funghi e tartufo (si trovano in tutti i supermercati, se il barattolino è più grosso regolati cmq sui 50grammi, deve dare più che altro il profumo)
in un padellino fai rosolare i petti tagliati a striscioline, in un po' di burro e con le bacche di ginepro, alla fine sfuma con la grappa. Lasciando il fondo di cottura nel tegame, togli i petti e passali nel mixer (insieme al ginepro), finchè non diventa un passato fine, a questo punto rimettili nel tegame a fuoco basso e incorpora la panna da cucina, quando il composto è omogeneo aggiungi i funghi-tartufi, regola di sale e ci siamo.

Ricorda che in qualsiasi modo tu lo vuoi mangiare, su crostoni, etc etc DEVE essere sempre almeno tiepido altrimenti si rapprende. E poichè sono di indole generosa quest'altra ricetta ti costerà? solo altre sei beccacce:
Petti in crosta:
Marsala secco q.b. per la marinatura;

Pasta sfoglia già? pronta q.b.

caciocavallo piccante q.b.
Fai marinare i petti nel Marsala secco almeno 1 notte;

in una padella fai rosolare i petti con burro e ginepro per non più di due minuti (devono essere rosa al centro);

taglia dei quadrati di pasta sfoglia calcolando che devi richiuderli su ciascun mezzo petto- tipo panzerotto tanto per capirsi;

sopra ogni mezzo petto una fettina di caciocavallo piccante;

fai i fagottini e mettili in forno caldo a 180 gradi;

non appena la pasta sfoglia prende un leggero colore dorato togli il tutto dal forno e occhio che bruciano!

Non è necessario spennellare di torlo d'uovo la pasta sfoglia ma si può fare.

Se poi vuoi strafare fai ridurre la marsala usata per marinare sul fuoco dolce aggiungi un pizzico di fecola di patate per addensare la salsa che puoi unire ai fagottini.

Ciao

[colomba66]

X BADGER
Ciao badger volevo chiederti una cortesia: puoi scrivere la ricetta di quel pate' di colombi che ci hai fatto mangiare a Giugno in quel bel posto vicino Poggibonsi?? Sperando che anche quest'anno si riorgannizza il bel pranzetto, stando tutti insieme e raccontare il magnifico anno appena passato......il 2012.....!!!!!!!! saluti e abbracci

[badger]

Poichè la mia signora non ama il gusto forte del selvatico io lo tratto così:

1-marinatura per almeno 24 ore

2-ingredienti - vino bianco secco a coprire, rosmarino, aglio, salvia, timo, maggiorana, sedano, etc etc bacche di ginepro (nel senso che più profumi ci sono meglio è) e FONDAMENTALE almeno 2 limoni a fette.

3- lo sgoccioli dalla marinata, getti via tutte le verdure e procedi con la cottura che credi, spezzatino, al forno se è un bel pezzo di carne etc

4- in ogni caso aglio, rosmarino e durante la cottura lo bagni con il vino della marinata. Se non c'è grasso allora nel fondo di rosolatura aggiungi un po' di pancetta, prosciutto grasso etc se usi la pancetta sarebbe meglio dolce e non il rigatino classico che è troppo saporito;

IL TRUCCO è il limone che invariabilmente darà? un gusto fresco  e meno pesante alla carne.

Ovviamente sarà? sempre in bianco non usando mai pomodoro, salsa etc

ciao

[blues76]

ciao ragazzi, qualche buongustaio mi sa dire una ricetta per il cinghiale in umido o spezzatino magari bianco? grazie in anticipo per la vostra disponibilità?.

[ILFAINA]

Gigino.......basta dire.....ci vuole le cipolle...ma tante...
VAI Gigino
un abbraccione. :evil: :twisted: :mrgreen:

[gigino]

ho flavio!!!! eccone unaltro. mmmmm

[rdv]

avrei urgente bisogno della ricetta del colombaccio alla maremmana. qualcuno mi può aiutare?

grazie

[giancarlof]

avete qualche ricetta particolare del colombaccio come secondo?

[riccardo69]

Scusate ma qui manca la regina delle ricette del colombaccio !!!!!!!!

IL RISOTTO :

Il riso ci vuole buono,assolutamente un parboilled che resta sempre al dente

prendete i colombi ,togliete il collo ,le ali e tagliateli a metà? e metteteli a rosolare a fuoco dolce in abbondante olio bono uno spicchio d'aglio e diverse foglie di salvia,dopo alcuni minuti aggiungete i fegatini ,i cuori,lo stomaco(in toscana la cipolla).Mentre rosolano preparate un pentolino di brodo con le ali e i colli e sedano carota e cipolla.Quando sono ben rosolati (10 minuti)li togliete e li lasciate raffreddare,buttate l'aglio e la salvia e aggiungete nell'olio della rosolatura mezza cipolla tagliata fine.Iniziate a disossare i colombi,via via buttate gli ossi nel brodo (buttate via la pelle).Fate rosolare la cipolla piano ,piano e ancora piano ,tritate a coltello o a mezzaluna tutta la polpa dei colombi e le interiora rosolate prima ,aggiungete alla cipolla e fate cuocere per 15 minuti,sfumate con del vin santo(di quello bono ,non troppo secco ma profumato),fatelo evaporare,aggiungete del concentrato di pomodoro(non deve venire del colore del ragù,andateci molto piano col pomodoro),del brodo e fate cuocere una mezz'ora abbondante.adesso prendete il riso mettetelo in un bel tegame ,aggiungete un terzo del sugo e iniziate la cottura aggiungendo il brodo filtrato via via che si asciuga. a metà? cottura ,dopo dieci minuti aggiungete tutto il sugo e portatelo a cottura.é inportante non servirlo subito ma lasciarlo riposare 5/10 minuti avendo cura che non si asciughi troppo.

Lo so la ricetta è complessa e ci vogliono almeno 3 ore per far tutto ma onestamente non credo esista al mondo un primo piatto di cacciagione così.

Per le dosi calcolate un colombo ogni due persone,mezza cipolla fino a 4 colombi,due cucchiai di concentrato ogni due colombi.Sale e pepe come vi pare ma con il pepe è bene abbondare.Se usate almeno 4 colombi potete disossare solo i petti e lasciare le cosce a cuocere nel sugo servendole come secondo(allungate però la cottura)

[Massy76]

Sarà? fatto...non vedo l'ora di assaggiare il tutto...non mancherò di farti sapere il risultato finale...! Grazie ancora e non aver paura di inserire nuove ricette!!! Ciaooo